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Outro dia lançamos o site de um cliente. Pode-se ter a ilusão de que, quando um site/sistema está em produção, o projeto está terminado. Ledo engano.
Pra atender bem um cliente é necessário acompanhá-lo na pós-implantação. No mínimo para se certificar de que o trabalho foi bem feito.
Sistemas web são criaturas arredias e é necessário muito esforço para deixá-los bem. Veja: você precisa testar no Firefox, no IE 6/7/8 (já está pra sair oficialmente mas o beta já está no mercado faz um tempinho...), no Safari, no Opera, no Chrome, etc, etc.
Há pequenos gaps que você somente perceberá quando estiver em produção. Quando os dados forem reais e não lorem ipsum (aliás, deixando bem claro, odeio lorem ipsum...), você perceberá que alguns determinados textos não encaixam, que uma div desce pra onde não devia e que a performance com cache ainda não está ideal.
É a vida. Não tem jeito. O melhor a fazer é se planejar desde antes de assinar o contrato para acomodar esta pós-implantação. Planeje seus recursos.